A vas legfontosabb feladata az oxigén és a szén-dioxid szállítása a véráramban. A vashiány súlyos szövődményekhez vezet. A vasat szervezetünk nem tudja előállítani így külsőleg kell pótolnunk. A vas felszívódását segíti a C-vitamin és a B-vitamin.
A vas szervezetünk minden sejtje számára létfontosságú anyag. Hiánya súlyos szövődményekhez vezethet. A vas legfontosabb feladata az életműködésekhez szükséges oxigén eljuttatása a sejtekhez. Vas nélkül a sejtek nem jutnak oxigénhez, nincs vérképzés, de ugyancsak vasra van szükség az immunrendszer, az agy, a vázizmok és a szívizomzat normális működéséhez. Ezen kívül a vas a sejtek anyagcseréjében is közreműködik. A vas esszenciális anyag, amit a szervezetünk nem tud előállítani, ezért táplálékkal kell magunkhoz venni. A napi ajánlott mennyiség felnőtteknek 8-18 mg között változik, terhesség alatt pedig közel 30 mg lehet. A legjobb vasforrások közé tartoznak a húsok, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák. Fontos azonban, hogy a vas felszívódását befolyásoló tényezőket is figyelembe vegyük, például a C-vitamint, a B-vitaminokat és a rézet.